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Mejores donut del mundo. Si viajas a alguno de estos lugares, recuerda comprar un donut

 Mejores donut del mundo. Te traemos un reportaje de Mabel Figueruelo para el diario El Economista. En él descubrirás los establecimientos que comercializan los mejores donut del mundo, y sus sublimes creaciones. Son los mejores donuts del mundo. Los Chefs y profesionales que contribuído a la creación de estos maravillosos trozos redondos de cielo tienen reconocimiento mundial. Te traemos nada más y nada menos que 55 creaciones cargadas de creatividad y sorpresa… ¡Prepárate para conocer a la élite del donut!

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Evolución

Imaginad si han evolucionado. Os hemos contado de dónde vienen los donut en nuestra sección «Un poco de historia del donut» de nuestra portada. Desde los antiguos griegos hasta nuestros días. Y es normal que con el paso de tantos siglos haya sufrido cambios y se hayan especializado y diversificado. Por supuesto, han llegado a generar un gran mercado a su alrededor e incluso cotizan en bolsa. También es normal que en un país como Estados Unidos, ávido de business, la comercialización del donut haya pasado del más puro nivel de la calle (lo que acompaña al café para llevar), a convertirse en los mejores donuts del mundo, algo reservado para un sector de la sociedad que ya no busca morder un bollo blando, sino un status social. Grandes cocineros del panorama gastronómico se han rendido ante el donut y le han hecho su particular homenaje. Gracias, chefs del mundo, por hacernos felices. ¡Y bajad los precios!

Pioneros

Donut de melocotón. Os suena? A que parece fácil y os lo imagináis? Pues nadie lo había inventado hasta que llegó el señor Ferràn Adrià con su mochila de explorador y sus polainas de pionero. Andoni Aduriz, de quien se dice que se desayuna diecinueve donuts cada mañana – información no contrastada – incluyó un donut de chocolate y caramelo en Mugaritz, su negocio, en 2014.

José Andrés lo mismo te salva una comunidad desfavorecida de barrio que te elabora un donut digno de los Dioses. Pedazo de tío este José. Un poco flipado? Puede ser. Pero en su restaurante É, de Las Vegas, te lo pone cubierto de chocolate y relleno de foie, y en su negocio de Miami te lo sirve siguiendo la más pura receta holandesa. Y dile que no. Eso sí que es un homenaje al donut, eh? Pues espera, que también te lo pone como si fuese un helado, en su establecimiento de Washington. La verdad es que si vives en Washington pero te gustan los donut con foie, es una lata tener que ir a Las Vegas a por él… pero así es la élite. Caprichosa. Y así son los mejores donuts del mundo: duros de encontrar.

El donut global

En fin, el donut se mueve bien a nivel de calle y a nivel gastro-lujo, y evidentemente a nivel doméstico: recuerda que has venido a esta web a por moldes para donut, porque quieres hacer tú en casa los mejores donuts del mundo. Seguro que algún usuario doméstico también está al nivel de esta élite culinaria, si no por encima. La cosa se pone ya del todo interesante cuando descubres que hay establecimientos en lugares remotos que los preparan tan bien y de manera tan creativa, que el propio boca a boca y redes sociales los convierten en objeto de deseo global. Menos mal que existe la red, porque ahora te los podemos traer para que sepas dónde están.

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01-02. RED CARPET DOUGHNUT que comercializa Astro Doughnuts (Los Ángeles) coincidiendo con la entrega de los Oscar; el resto del año, el más buscado es el donut (cuadrado) de mantequilla de cacahuete.

03. DONUT DE CHOCOLATE de Balthazar Bakery (Nueva York).

04. DUFFINS (cruce de donut y muffin) DE NUTELLA de Bea’s of Bloomsbury (Londres).

05. MINI CINNAMON DOUGHNUTS & DIPS, para rellenarlos uno mismo, en Ben’s Canteen, (Londres).

06. SÁNDWICH DE DONUT RELLENO DE HELADO de Bird (Londres).

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07-08. DONUTS GOURMET con formas e ingredientes singulares de Blue Star Donuts (Portland), como THE O.G., con glaseado de horchata, o el COINTREAU CRÈME BRULÉE.

09. BEER DOUGHNUTS, con glaseado de lager (Boneshaker Doughnuts, París).

10. ROSE WINE DONUT, de vino rosado con glaseado de vino y pétalos de rosas (Cartems Donuts, Vancouver).

11-12. CRONUT O BERLINA (el donut sin agujero) DE CREMA CATALANA (Chök, Barcelona); pero si ese día está en la carta el donut de chocolate y patatas chips con toque de sal, hay que probarlo.

13. DONUTS ALLA BOLOGNESE que el restaurante Contraste (Milán), con estrella Michelin, incluye en su menú degustación; con base de donut frito, salsa de ragú y bechamel y aceite en polvo del ragú.

14. DONUT DE FRESA Y COCO AHUMADO, una propuesta de temporada de Crosstown Doughnuts (Londres), elaborada en colaboración con el equipo del restaurante japonés Inko Nito.

15. CRULLER, especialidad de Daily Provisions (Nueva York), una variedad de donut estriado de origen francés.

16. FRIED CHICKEN DONUT SANDWICH; sí, sándwich de donut relleno de pollo frito en Do-Rite (Chicago).

17. CRONUT, el famosísimo cruce de donut y hojaldre, creado (y patentado) por el pastelero francés afincado en Nueva York Dominique Ansel. Sigue siendo necesario madrugar y hacer cola; cada mañana se elaboran pocas unidades y vuelan. También se pueden reservar online, a veces con varios días de antelación. Sí, ya hay cronuts por todo el mundo, pero estos son los originales, fritos con aceite de semilla de uva (Dominique Ansel, Nueva York).

18-19. DONUTS HIBISCUS y CHEESECAKE de Dough Doughnuts (Nueva York); imposible decidirse por uno.

20. ROSE DOUGHFLOWER; la última innovación en materia de donuts llega de Doughnut Plant (Nueva York), creado en 2017 para el Día de la Madre, y cada vez más versionada.

21. GLAZED, el más clásico, de Doughnut Vaul (Chicago), del que dicen es el mejor de Estados Unidos.

22. BANH RAN y BANH TIEU, que es como se llaman los donuts en Vietnam, uno de los productos favoritos de los puestos de comida callejera desde hace siglos. Se pueden encontrar en los puestos callejeros de ciudades como Hanoi, de formas muy variadas; se toman preferiblemente calientes, recién fritos.

23. SPYCI OX CHEEK DOUGNUT, un donut relleno de carrillera en salsa sobre una base de mermelada de albaricoque y espolvoreado de azúcar y pimentón; uno de los entrantes top del restaurante Duck and Waffle (Londres).

24. LUXURY ZEBRA CRO, el dulce más caro del mundo (1.500 libras), con caviar de champán rosado Cristal, copos de oro, vainilla de Tahití y chocolate negro Amedei Porcelana, de Dum Dum Donutterie (Londres y Dubai).

25. DONUT DE PERA Y ARÁNDANOS CON HELADO DE VINO CALIENTE, un clásico del restaurante Eleven Madison Park (Nueva York), tres Estrellas Michelin.

26. FUDGE DONUTS de Fisher and Donaldson (Saint Andrews, Escocia). Lo más. Nadie puede pasar por la cuna del golf sin probarlo.

27. EVERYTHING DONUT de Flex Mussels (Nueva York), berlinas saladas rellenas de salmón, queso crema, jalapeños, cheddar, bacon caramelizado con sirope de arce.

28. DONUTS SALADOS (kimchy, foie gras con chocolate, salmón y caviar, con glaseado de crème fraîche) de Forbidden Donuts (Nueva York).

29. GRILL CHEESE SANDWICH; sí, un sándwich de queso de donut, de Glazed (Houston).

30. DONUT BURGER RON BURGUNDY de Gourdough’s Public House, el restaurante de donuts gourmet de referencia en Estados Unidos.

31. DONUTS DE LEMON CURD rellenos de crema Earl Grey, del Sunday Menu del Estrella Michelin The Harwood Arms (Londres); muy «british».

32. ORANGE BLOSSOM DOUGHNUT, otro donut con Estrella Michelin, creación Ollie Dabbous, en Hide Groud (Londres).

33. HELADO DE DONUT con toppings (cookies, bacon, sirope de chocolate, crumble de galleta, toffee) de Jimbo Smokehouse (Madrid).

34. DONUT WITH FOIE GRAS FILLING en É by José Andrés (Las Vegas).

35. BERLINA DE MATCHA con chocolate Valrhona, La Donutería (Barcelona).

36. OLIEBOLLE, que es como se llama el donut original de origen holandés, tipo berlina, una receta con varios siglos de historia que se sirve en puestos callejeros y en cafeterías de Ámsterdam, como Lanskroo.

37. THE BIG PINK, el donut favorito de Homer Simpson (versión XXL) se vende, obviamente, en Lard Lad Donuts, en los Estudios de la Universal de Florida (Orlando).

38. MALASADAS (el donut portugués) de Leonard’s Bakery (Hawaii), elegida mejor pastelería de EE.UU. de 2019.

39. LUKUMAS (que es como se llama el donut griego) con glaseado de mastija, un licor griego elaborado con almáciga, de Lukumas (Barcelona).

40. PON DE RING es el donut más conocido de la principal cadena de donuterías del Sudeste Asiático, Mister Dont y Japón.

41. Cualquier DONUT GURMET de la carta de Nomad Donuts (San Diego), dedicada a los «sabores del mundo», con propuestas de maridaje; la chef, Kristianna Zabala, tiene Estrella Michelin en su restaurante The Village Pub.

42. DONUT DE COCIDO de Perretxico (Madrid), a caballo entre un buñuelo y una croqueta cremosa, creación de Josean Merino.

43. BERLINAS RELLENAS de St John’s Bakery (Londres), del chef Justin Gellatly; las mejores de la capital británica.

44. MINIDONUTS fríos o calientes, y BATIDO DE DONUT, de la cadena estadounidense The Dapper Doughnut.

45. Los mejores DONUT BITES, también llamados HOLES o TIES (literalmente, los agujeros de los donuts) de Nueva York se encuentran en The Donut Pub.

46. BACON MAPLE BAR de The Doughnut Project (Nueva York).

47. CINNAMON-SUGAR DOUGHNUTS, servidos con un ‘capuccino semifreddo’, en los restaurantes de Thomas Keller, The French Laundry (Younthville, California) y Per Sé (Nueva York). No los busques en su pastelería de Nueva York, Bouchon, porque no los tienen, solo berlinas como el clásico BOSTON CREAM. Eso sí, se pueden hacer en casa: publicó la receta en su libro The French Laundry Cookbook y corre por las redes como la pólvora. Para nosotros, uno de los mejores donuts del mundo.

48. DONUT DE HALVA (uno de los dulces orientales más populares) de Underwest Donuts, un pequeño establecimiento del barrio neoyorquino de Hell’s Kitchen que causa furor entre los turistas y los vecinos.

49. DONUTS (BOLDU’S) GOURMET en forma de muñeco de Boldú (Barcelona).

50. DONUT DE CHOCOLATE con azúcar y canela con chile de Voodoo Doughnuts (Portland), la donutería más audaz de Estados Unidos, por sus ingredientes y sus formas.

51. DONUTS DE PIMIENTO DE PIQUILLO con nachos picantes, una de las tapas de la barra de Zuga (Bilbao), de David Asteinza.

52. PROFITEROLE DONUT de Delmonico’s (Nueva York).

53. DONUTS DE AZÚCAR del desayuno de Midsummer House, en Cambridge (Reino Unido), con su característica forma de panecillo. ¿Los mejores de todo el país? Posiblemente.

54. DONUT DE AZÚCAR CON CAYENA Y JENGIBRE relleno de helado de nori, con granada y crema chiboust con tahini de Pidgin, uno de los restaurantes ‘imperdibles’ de Londres.

55. DOUGHGRONI de Mr. Holmes Bakehouse, relleno de jalea de Campari, con custard de Negroni y pipeta con jarabe de Negroni (San Francisco).

Más info acerca de los donuts más famosos de EEUU

Directamente desde La Cocina del Pirata nos llega este vídeo con más info acerca de los mejores donuts del mundo. Es increíble que haya todo esto, la verdad. Incluso a nosotros, fans absolutos del donut, hay algunos que nos dan un poco de respeto. Míralos en movimiento y no babees el teclado.

 

Curiosidad

Puestos a babear, nuestra lista de glaseados para ti

1.- Glaseado de vainilla

10 cucharaditas de mantequilla
1/3 taza de leche en polvo
2 y 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 y 1/2 tazas de azúcar glasé

Derrite la mantequilla a fuego lento. Luego, vuélcala en un recipiente de manera que sólamente caiga lo más amarillo transparente y no los sedimentos blancos. Agrega la leche en polvo, 1/4 taza de agua y también los demás ingredientes. Mézclalo hasta que quede suave.

2.- Glaseado de Cereza – Amaretto (almendras)

2 tazas de azúcar glasé’
1/4 taza del jarabe de cereza marrasquino
(desde el vaso)
1 cucharada de licor amaretto
1/8 cucharadita de sal

Batir el azúcar, todo hasta que quede suave.

3.- Glaseado de queso crema

30 gr queso en crema, ablandado
1/2 vainilla, dividida longitudinalmente, raspar las semillas
1/8 cucharadita de sal
2 tazas de azúcar glasé

Usando una batidora, bate la crema, el queso, semillas de vainilla y 2 cucharadas de agua caliente. Agrega la sal y el azúcar y mezcla.

4.- Glaseado de Ganache Chocolate Oscuro

230 gr chocolate negro rallado
1 taza Azúcar glasé o impalpable
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 cucharadita sal
1 taza de nata o crema de leche
1 cucharadita mantequilla sin sal

Mezcla el chocolate, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón. Lleva a ebullición la crema y mantequilla aparte. Vierte la crema sobre el chocolate, deja reposar durante 2 minutos sin mover. Después mezcla hasta que quede suave, hasta que espese y se enfríe.

5.- Glaseado Dulce de Leche

1/2 taza de leche en polvo
1 taza de leche condensada azucarada
1/2 taza de nata o crema de leche
2 cucharadita de Maicena
1 cucharadita de canela molida

Mezcla las leches, la nata o crema, almidón de maíz (maizena), y la canela. Llévalo a ebullición en una sartén antiadherente. Reduce el fuego a bajo; cocina mezclando hasta que la masa tome color caramelo oscuro y espese, aproximadamente 2 horas. Pásalo por un colador y déjalo enfriar un un bol.

6.- Glaseado de Avellana y Nutella

2 tazas de azúcar glasé
2 cucharadas licor de avellana
1/8 cucharadita sal
1/2 taza de Nutella

Bate el azúcar, licor y sal en un bol hasta que quede suave. Bate la Nutella con un cuarto de taza de agua caliente en un bol hasta que quede suave, y luego mézclalo con el mix de azúcar. 

7.- Glaseado de Crema Irlandesa Bailey’s

85 gr chocolate con leche, rallado
2 tazas de azúcar glase o impalpable
1/8 cucharadita sal
1/4 taza de licor de crema irlandesa (Bailey’s)

Bate el chocolate, el azúcar y la sal en un tazón. Hierve el licor y 2 cucharadas de agua. Échalo sobre el chocolate, deja reposar 2 minutos sin mezclar, luego bátelo hasta que quede todo suave.

8.- Glaseado de Lemoncello

2 tazas de azúcar glasé
2 cucharadas zumo de limón natural
1 cucharada ralladura finamente rallado
2 cucharadas licor de limón (limoncello)
1/8 cucharadita sal kosher

Bate el azúcar, el zumo, la ralladura, licor, y la sal en un bol hasta que quede suave.

9.- Glaseado de Maple o jarabe de Arce

2 tazas de azúcar glasé
1/3 taza de jarabe de arce
1/4 taza de crema de leche o nata
1/8 cucharadita sal

Bate el azúcar, el jarabe, la crema y la sal en un bol hasta que quede suave.

10- Glaseado de Nubes, Malvaviscos o Marshmallow

1 y 1/2 taza de azucar glasé
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 cucharadita sal
3 cucharadas mantequilla sin sal
2 tazas de malvaviscos mini

Mezcla el azúcar, la vainilla y la sal en un bol. Derrite la mantequilla y 1/4 taza de agua en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega los malvaviscos y revuelve hasta que esté completamente derretido, 1 – 2 minutos. Agrega el azúcar a la mezcla y bátelo todo. 

11.- Glaseado de Té verde o Matcha

2 tazas de azúcar glasé
1 y 1/2 cucharada matcha té verde en polvo

Bate el azúcar, polvo, y 1/4 taza de agua hirviendo en un cuenco hasta que esté suave.

12.- Glaseado de Café o Mocha

225 gr de chocolate semidulce rallado
1 y 1/2 tazas de azúcar glasé 
1/8 cucharadita sal
3/4 taza de crema de leche o nata
2 cucharadas polvo de café expresso instantáneo

Mezcla el chocolate, el azúcar y la sal en un tazón y reserva. Pon la crema y el polvo a hervir en una sartén. Retira del fuego y viértelo sobre el chocolate. Deja reposar durante 2 minutos sin mover, luego bate hasta que quede suave.

13.- Glaseado de Naranja

2 tazas de azúcar glass o impalpable
3 cdas. jugo de naranja natural, más
1 cda. ralladura finamente rallado
1 cda. licor de naranja
1/8 cdta. sal

Bate el azúcar, el jugo, ralladura, licor, y la sal en un bol hasta que quede suave.

14.- Glaseado de Chocolate blanco y cardamomo

225 gr chocolate blanco, rallado
3/4 taza de azucar glase o impalpable
1 cdta. cardamomo molido
1 cdta. de extracto de vainilla
1/8 cdta. sal
1/3 taza de crema espesa o nata

Mezcla el chocolate, el azúcar, el cardamomo, vainilla y la sal en un tazón. Lleva la nata a ebullición. Vierte la crema sobre el chocolate, deja reposar durante 2 minutos sin revolver, luego bate hasta que quede suave.

15.- Glaseado de vainilla 2

1 y 1/2 tazas de azúcar glasé
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharada de jarabe de maíz
1/2 cucharadita de vainilla
1/4 taza de agua caliente

Meacla el azúcar con el cremor tártaro, agregar el jarabe de maíz, la esencia de vainilla y finalmente el agua caliente, forma una crema ligera.

16 – Glaseado con cacao

A la receta agregar 3 cucharadas de cacao, y un poco mas de agua caliente y esencia de vainilla.  Boum!